第21章：‘黑暗料理’（上）（1 / 2）

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食不厌精，脍不厌细。

老祖宗早就告诉了我们，菜肴追求“精致”本没有错。

但，什么是“精致”？

西餐多为摆盘，利用空间格局，将“精致”营造。

日料呢，有摆盘，也有意境。

而说到中餐，中华八大菜系，事实上每个菜系，总找得出那么一些“精致”的担当。

比如，夏安知道‘孔府菜’，每一道都是上品，集味道、外观为一体，是高规格宴席上的常客。

用料精细。

切割严格。

火候严格。

其实‘孔府菜’某种意义上就是中华料理最杰出的担当，假如他能拿出其中一道，且做的相当出色，叫大西伊久美闭嘴没一点难度。

可是，靠一片凉凉的基本功，就想做宴席菜、宫廷菜，做梦呢兄弟。

夏安心里想着。

咱还是踏实点好了，就用店里现成的食材，然后搜索脑袋里的那点见识，在‘鲁菜’、‘川菜’、‘粤菜’和‘淮扬菜’里挑一手精通的做做看吧。

为什么是这四个菜系？

认真说起来，原来中华料理最初的菜系，就是这四个，也是最为传统最早形成森严体系的四个。

‘川菜’叫百姓菜。

‘淮阳菜’被称作天下之至美。

‘鲁菜’么，‘孔府菜’就是它一个支系，厉害辣！

“要不做个‘文思豆腐’算了？”夏安在小店的食材贮藏间，看着一板新鲜的嫩豆腐，脸色却突然吃了苍蝇般，难受。

靠靠靠！

‘文思豆腐’是做法相对简单的一道精致淮扬菜了。

豆腐，切丝。

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