第9章：打工吧厨神（上）（1 / 2）

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烩饭，与炒饭，在制作上，对主食材大米最为显著的区别，就是生米和熟饭。

现代美食界名声传开的西式烩饭可就太多了。

如意大利烩饭、西班牙烩饭和葡萄牙烩饭，各家都有特色。夏安作为一个资深吃货，他晓得八分熟的夹生饭，才称得上是正宗意式烩饭。

西班牙烩饭呢，有一种专用平底锅，当你到餐厅点烩饭看见服务员连黑乎乎的锅子都端上桌子，那妥妥代表这家餐厅主打西班牙风情。

而葡萄牙烩饭，用铁锅煮，汁水特别多，不管食材、米饭都很绵软利消化。严格意义讲就是海鲜稀饭。

所以，夏安认为《西式苹果调味烩饭》食谱风格偏向意式。

为什么？

第一，材料不复杂，没有大鱼大肉，取材恰恰符合近年来颇受欢迎的一种意大利素菜烩饭。

第二，米饭不是全熟，与意式烩饭的八分熟夹生，有异曲同工之妙。

说了这么多，那也是因为夏安正尝试着手魔改《西式苹果调味烩饭》这篇食谱，而在魔改前，摸透食谱是必须的，若不熟悉食谱，知晓每一步工序的烹调原理，又谈什么运用自己的经验与知识，对食谱进行大改造呢。

“这种大米，也不行……”

夏安握笔在一张清单上，划掉某个类型的大米。

说实话，原版的《西式苹果调味烩饭》完成品在用米这一步，显得语焉不详。

别看大米普通，可它放在烩饭如此形式的料理中，就相当于皇冠上的钻石，大米用不好就像是钻石加工坏了，多丑陋啊。

现在，夏安觉得自己首先要将这一点补上，不能春秋笔法，这点自信他还是有的。

于是划掉一种米，夏安从超市购物袋，取出来另一种米。

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