第12章 诱人的底料

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对于像明朝这样有传统观念的火锅人，在他们的眼中制作火锅底料这种事情那是非常严肃和认真的，是容不得一点开玩笑的。

“爸，我真没开玩笑，我都看过你们调过好几次火锅底料的配料了，我觉得我兴趣挺高的，然后就去学校图书馆找了美食方面的书，所以就自创了一些火锅底料的配料，我觉得你们可以试一下，反正又不要钱，对不对？”

其实明朝并不相信明哲的话，在他看来，火锅底料的更新和创新，绝对不是如此的简单和草率。

就拿现在店里面用的这个火锅底料的配料来说，那都是祖辈经过反反复复的尝试，失败了N多次，以后才总结出来的经验。

但是既然自己的儿子有这方面的兴趣，明朝也不好直接打击明哲的自信，随即便微微一笑，拍了拍明哲的肩膀说道：

“那好啊，既然你这么有自信，那你做一个底料给我们看一下，看看是你做的好吃，还是我们两个老人做的好吃。”

明朝之所以说这样的话，并不是因为他真的想让明哲做出比他们俩好吃的底料，毕竟那不现实。

只不过是想给明哲一个自信，就算失败了也不至于以后就对火锅没有了自信。

得到了自己父亲的许可，再加上现在店里面不怎么忙，明哲就暂时获得了厨房使用权。

明哲也没有闲着，得到自己父亲的许可之后便开始忙活了起来。

首先是准备配料，准备火锅底料最重要的一点就是配料一定要选对选好，这是决定底料味道好与坏的基础。

材料方面，明哲准备了材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

这些材料决定了火锅底料的好与坏，以及味道是否鲜美，是火锅底料最重要的一个步骤。

光是明哲的选材，明朝就感觉自己的这个儿子其实也不是什么都不知道，至少还是有一点点基础知识，至少从选材方面来看是这样的。

明爸明妈此刻也在用一副期待的眼神看着明哲的一系列的操作，偶尔还时不时帮明哲打打下手。

准备好一系列火锅底料，需要用的食材之后，明哲便开始了，具体的制作过程。

首先明哲把菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

看着这明哲娴熟的手法，明哲的父母直接惊呆了，不管是从刀工还是其他方面来说明哲的手法是那么的娴熟和老练，根本就不像是第一次下厨房的样子。

“你小子，这怕不是练过的吧？这刀工，没个几年根本练不出来吧？”

外行看热闹，内行看门道，明朝已经做了餐饮行业数十年，他自问自己的刀工甚至都比不上自己的儿子。

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