海底捞的苦与累

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海底捞的苦与累

一般而言，餐饮行业的工作劳动强度巨大、报酬不高（spanclass="zy20"也许用/span“spanclass="zy20"微薄/span”spanclass="zy20"来形容更为准确/span），而且从业者的自尊心不时会受到伤害。从事这样的行业，很难让人有工作热情。所以，餐饮行业的员工流失率非常之高。这一点，连世界顶级名企也不例外。

杰里·纽曼是美国纽约州立大学水牛城分校的知名教授，其研究领域为人力资源管理。2006—2007年间，他花了14个月的时间，在包括麦当劳在内的7家快餐店打工卧底，以求摸清这个行业的底细。后来，纽曼教授根据自己的经历写出了《卧底麦当劳》（spanclass="zhangyue-westernzy28"MySecretLifeontheMcJob/span）一书。这本书被《华尔街日报》评为2007年最为难忘的书之一。

纽曼教授在他的书中这样写道：

“spanclass="zy20"我曾经在一家人员流动率/span100%spanclass="zy20"出头的店里工作/span（spanclass="zy20"在快餐行业里/span，spanclass="zy20"这算是低流动率/span），spanclass="zy20"也曾经在另一家相同连锁店的分店工作时/span，spanclass="zy20"发现他们的人员流动率竟然高达/span500%。

我看过许多统计数字，都显示快餐店的员工流动率介于200%—250%，也就是说，如果你在一月份开了一家新店，年中时，所有的工作已经换人了，你必须从头开始。可是，年底的时候，这些人又都会辞职。年复一年，你都必须为每个工作招人两次。”

连作为世界五百强企业的麦当劳员工尚且如此，更不用说其他的餐饮业员工了。而为海底捞工作，其自豪感可能赶不上为麦当劳工作（spanclass="zy20"说实话/span，spanclass="zy20"麦当劳一线员工也没有多少自豪感/span。spanclass="zy20"这一点/span，spanclass="zy20"纽曼教授在他的书中也有提及/span），但劳动强度可能要超过麦当劳。

海底捞在其官方网站的“人才理念”中写道：“如果您不是大学生，请到‘海底捞’来吧，我们这里劳动强度有些高，但绝对没有我们父辈年轻时的那种艰辛……如果您刚好是大学生，您更应该到‘海底捞’，因为您在教育背景这方面的优势，在海底捞会更加明显。此外，您必须明白：在每一个人的成长过程中，都要经历苦和累，这种苦和累绝不仅仅指的是身体，更艰难的是要面对内心的苦和累，在海底捞您将迅速面对这两者的苦和累，我们认为这对您来讲不一定是坏事。”

尽管海底捞自己认为“劳动强度有些高，但绝对没有我们父辈年轻时的那种艰辛”，但事实上，海底捞的劳动强度不是一般地高。