40 拜托，谁可能搞懂玉米饼

说“墨西哥玉米饼”这六个字，可以很迅速地划分出至少两个人群。一个是熟稔一切连锁快餐品牌的族群，他们会提出一个基于肯德基的约会方案，甚至有人会开始怀念在深圳已经渺无声息的塔可钟；另外一个则一定是文青们，他们会满怀深情地背诵上一段三毛昔年的作品，关于她如何吃一块Tacos，它如何像一块嘀嘀嗒嗒的小抹布，一边吃一边里面的馅料就嘀嘀嗒嗒地滴落下来。

而事实上Tacos不过是墨西哥玉米饼中的一种——嗯，就是小抹布那种。真正提起玉米饼来所用的词是Antojito，在西班牙语里竟然是“一时兴起的念头”的意思。

墨西哥人相信人是从玉米秆上长出来的（真是可爱），所以玉米崇拜之下，墨西哥玉米饼可以分成八大类，有上千种吃法。听到这句话的时候容易产生某种不敬的念头，就像我当年问陕西人那样：“说起来陕西光是面条就有几百种。粗的是一种，很粗的是一种，不太粗的是一种，细的是一种，非常细的又是一种，还不说加羊肉片的是一种，加羊肉末的又是一种……真赖皮啊。”这话一说出来就遭到陕西人的狙击，脑门上从此贴了“不懂面食”的标签，无法在西北行走江湖。

然而这千种玉米饼也让人迷惑，至少到最后，我也还没有搞懂卷肉玉米饼（Enchilada）和玉米饼卷肉（Tacosdecarbon）有什么区别，正如明明是馍夹肉怎么就变成了肉夹馍。

如果你有一个墨西哥朋友，他们一定会热情地邀请你去吃一个玉米饼餐，这是经典的墨西哥菜，在这个餐里，八个类型的玉米饼你都能吃到。

第一种是玉米饼。嗯，也就是Tacos，就是把鱼，肉，蔬菜，沙律酱夹在饼里，卷起来吃。

第二种是玉米酥饼，标准做法是将玉米粉做成的圆饼对折，填充馅料，炸或者煎到酥脆。馅料多数是辣香肠，南瓜花，大蒜蘑菇，豆类，或者肉。

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