47 想遵循伊朗妈妈的冷热观吃饭，得先给智商卡充值

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在去伊朗之前，我就下定了决心：绝对不吃任何一顿烤肉——因为我知道在伊朗，菜单上有烤肉的可能性跟饮料单上有茶的可能性一样：百分之百。而烤肉这个东西，土耳其人已经玩足了花样。

据说有个烤肉爱好者在土耳其吃了两千家烤肉店，然后兴致勃勃地写出了一本《土耳其烤肉指南》，详细分析了这两千家烤肉的异同，并且做出了相当不错的推荐。

嗯，真不知道该致敬还是无语。对我而言，烤肉只分两种：还算蛮好吃的烤肉、完全不好吃的烤肉。而这两种的主要区别原因又只需要用一句话总结：肉好，怎么烤都不差；肉坏，再巧手也枉然。来吧，烤肉爱好者，来控告我污蔑烤肉吧。而事实上，幸好伊朗的家常菜足够多样，让我基本保住了自己的誓言——虽然在不得已的情况下还是吃了两顿烤肉，但那只是加固了我对烤肉的偏见而已。

跟着伊朗家庭吃饭，了解到伊朗菜有个好玩的哲学。跟中国人关于食物的“寒凉”和“上火”一样，伊朗菜也有冷热两个体系。

伊朗菜里说的冷热和菜式本身的温度并没有关系——中国人相信热的绿豆沙是寒凉的，冰冻的荔枝让人上火，这种东方式的食物哲学让西方人彻底晕菜。

古波斯人就相信，一顿“令人尊重”的饭应该只含有少量的脂肪、红肉、淀粉以及酒精。因为这些东西会把一个正常的人变成一个自私的蠢货。而水果、蔬菜、鸡、鱼，则让人变得可敬。

在这个基础上，伊朗人的饮食逐渐分成了冷热两个体系。他们相信“热”的菜式有助于让血液变得厚重粘稠，新陈代谢加快；而“冷”的食物能稀释血液，减缓新陈代谢。

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