第四十二章 长大了

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吃过午饭，赵玉涛跟着大家一起收拾东西，都打扫差不多了，林父把他叫到了跟前。

“二双，还记得我上午和你说的事情吗？”林父直接问道。

“师父，记得，你说考我上午你做青椒土豆片的事情。”赵玉涛当然没忘记，而且也一直在头脑里回忆着早上的总总。

“嗯，记得就好。那我问你，大概的过程还记得吗？”林父接着问道。

“土豆片洗好以后，把水沥干净。然后烧油，油开之后把土豆片放在里面炸至表面金黄，捞出来够沥干有，然后用锅内余油把蒜蓉炒香，放入炸好的土豆片，然后翻炒，接着放盐，味精，接着放一些清水，煮一会放一点点的老抽，然后放青椒继续翻炒，最后就可以出祸了。”赵玉涛熟练的说道。如果不是林父知道赵玉涛之前没接触过，他一定会认为赵玉涛之前会做青椒土豆片的，说的基本不差什么。感觉就像是做过很多遍的样子。

林父觉得决定收赵玉涛为徒是一件非常正确的选择，这孩子确实聪明，有灵性，只是看了一遍，大概过程就差不多都记住了，这可不容易。

殊不知赵玉涛这一上午的时间在心里默默的背了多久，他就怕自己哪里记不住，然后被林父臭骂一顿。他虽然小，但是也好面子，他可不想在那么多人面前下不来台。

“嗯，还算合格吧，大致过程你都记住了，不过我想你应该也有问题要问吧。”林父有些牵强的样子，感觉就像赵玉涛能背下来是正常的事情一样。

“是的，师父，我确实有问题要问。第一个问题是土豆片为什么要用油炸一遍。第二个问题是生抽为什么就放那么点，酱油不是要多放点才好吗？”赵玉涛说出了一直藏在心里的疑问。

“首先啊，土豆下一遍是为了口感，正常家常做法就没那么复杂了，直接用水焯一遍就行，但是用油炸过之后，不仅仅颜色好看，而且吃起来特别香，特别好吃。这里就得和你说一个问题了，炸土豆的时候油温一定控制好，不能油温过高，也不能太低，油温高了，一会土豆就糊了，而太低的话，土豆会粘在一起，也炸不出预期的效果。之前也和你说过，响油不开，开油不响，以后多操作几次就能掌握了。”林父仔细的给赵玉涛讲解着他的问题，并且另有拓展，让他更能加深印象。

“至于你第二个问题就更简单了，这涉及到调料的作用问题，这个慢慢接触我再慢慢给你讲解，先和你说一下酱油吧。家里常用的酱油只有提鲜调味的作用，但是作为厨师，咱们用的酱油种类就要多一些了，有老抽酱油，生抽酱油，这是两大类，其下又衍生出海鲜酱油等等，他们的作用也不同。咱们主要用的是生抽和老抽。生抽颜色淡，味道也鲜，一般做菜都需要用他，而老抽则是在生抽的基础上提高了色泽，有些菜不需要那么多的酱油，又有颜色的要求，就需要老抽来调制。”林父解释的非常详细，这也让赵玉涛印象更加的深刻。

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