第八章 油渣啊，酥肉啊，好吃的

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回到山上，李氏想了想张徐婶的话，没有再想丝帕的事，收拾起昨日买的东西来。虽然天气不太热，但是有些食材还是要尽快处理。

家里的油罐见底了，李氏给了几文钱让仲礼背了谷子和麦子去街上舂米、磨面粉，顺便给了个干净的小罐子，让他去找张大发媳妇要点老坛泡菜水。又让玉岚两姐妹把青菜去掉烂叶子，清洗干净后用草纸擦拭后放筲箕里滤干，烂叶子剁碎了喂鸡。自己则是烧了一大锅开水，温水洗干净酸菜坛后，倒过来放在桌上滴干生水，把生姜、蒜头也洗干净擦干备用。

待仲礼回来后，李氏先将适量的冷开水混合讨来的老坛泡菜水倒入坛中，放入生姜、大蒜头、花椒、青菜，还有张大发媳妇送的泡萝卜等，放入点盐和饴糖，再加入冷开水调整水位，最后盖上盖子，把坛子边缘水加满，放到阴暗干燥的角落。

搬坛子时候玉莞突然想到了什么，跑到坝子里找了两颗新鲜竹笋，洗干净擦干，也切了丢进泡菜坛。

“本来要加入冰糖和高粱酒的，但是我们没买，不过有老盐水，也可以将就下了，以后还能加其他菜进去的，但是在这过程中不能沾到油，不能沾到生水，不然就要生花（会在水面长一层白色的飘浮物），生花久了不管就会越积越多，就会臭，这缸泡菜也就毁了。”

李氏做起活来就很少想其他的事，看玉莞在旁边看得认真，指导起她来。西荣府农家女儿从小就被母亲传授泡菜的技巧，老人有云，“泡得了一手好菜，做得了一手好菜，男勒外相野花都不得采！”

“生花了你也别怕，加点高粱酒，或者黄麻糖进去就可以了，大妹儿你可要好好学啊，这可是做菜的关键哦，菜不好，手艺咋好得了？”

玉岚进了厨房，接了李氏的话。刚才玉莞回来时候已经告诉了她老张家发生的事情，连玉岚都气的牙痒痒，却又无可奈何，现在李氏好不容易能分心，自然是最好。

“是啊，我们家玉岚也能教人了，想当初你坛边水忘了加，生花让你长记性了吧，玉莞啊，坛边水要注意看啊，别干了，干了也会生花哦。”

李氏被玉岚逗笑了，玉岚姐妹俩对视一笑，能笑就还好啊。

接近晌午时候，李氏把板油用温水清洗一下，洗干净后用刀切成拇指版大块，锅里放少量的水，适量的盐，水烧开后放切好的猪油，然后慢慢熬煮。

“玉莞你来，娘亲再教你做道菜。”

李氏其实很爱做饭，做姑娘那会经常偷偷和隔壁张五嬢学当地的菜肴。

“娘啊，当年都是偷偷学的，你爹还给我打掩护呢。”

边说着李氏也没停下手中动作，她把割下来的五花肉浸泡在清水中去血水，浸泡好了之后，取出切成块状，把切好的肉放进斗碗中，又让玉岚把花椒捣碎放入碗里，再加入面粉、少许白糖、鸡蛋和盐。这些放入之后，直接用手将五花肉进行抓匀挂浆，随着李氏手指翻动，每个的五花肉块上都沾上的匀匀的面粉浆。

“这道菜是炸酥肉，我们等会熬完油就可以炸一点。”

锅里的猪油已经慢慢的出来了，里面的水也慢慢蒸发。

“玉莞你知道为啥要放水放盐熬吗？”

李氏提起问来。还没等玉莞回答，就自顾自说起来，“因为加水熬的猪油更香，熬好的猪油放久了，就会有股怪味。如果我们在刚熬好的油里头，放点花椒、放点盐巴，拷两哈，封起来存放，就可以放好长一段时间，而且不得发酸。”

大约半个时辰后，等水都蒸发的差不多了，李氏就用勺子把油盛到油罐里，又用勺子压油渣，油渣里面的油都挤压完了以后，把油渣捞了出来，然后开始往罐子里放入几粒花椒和少许盐，搅拌后盖上盖子放到灶头等猪油自然凝固，猪油也就熬好了，省一点，这一罐子也够他们吃很久了。

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