第三十八章 老胖私厨

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胖师傅只好万分失意的，先把那一小瓶花雕酒放进食盒之中。

然后一手抄起灶台上的大炒勺，一边开始对长远亲自讲解。

“这腌笃鲜，他原本属于徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。”

胖师傅在这边一边说着，长远在旁边十分认真的记着笔记。

胖师傅看着长远刻苦用功的样子，虽然颇为赞扬，但还是小小得指教了一番。

“我跟你说，虽说好记性，不如烂笔头。但是有很多东西你记在书本上是没有用的，你需要用心去记，用心去理解。

咱们接着说这一道腌笃鲜，顾名思义，就是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类，鸡、蹄髈、小排骨等；“笃”，就是用小火焖的意思。”

胖师傅一边说着，一边拿出早就备好的春笋切成滚刀块，咸肉，五花肉分别切块，百叶打上结，又准备了一只小三黄鸡，然后收拾完内脏之后，投入砂锅之中开始吊汤。

眼见着这一边炉灶上的鸡汤，已经“咕咚咕咚”开始烧开。

胖师傅这边开始烧水焯笋，凉水下锅逼出鲜肉之中的血沫。又放上葱蒜等一些调味佐料，给鲜五花肉去腥。

“长远，你要记得这道菜的方法虽然简单，但是每一个步骤一步都不可以落下。

先将选用好的咸肉用温水浸泡一个时辰，然后冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半个时辰。

之后单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。

最后将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”一个时辰出锅，可撒葱花。”

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