第三章 回首千年，千里姻缘

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此时，热气腾腾的正宗的常州小笼馒头，已经被店家的伙计端上了桌。一人品一客倒也算公平，可是当詹辛村老爷子打开小巧玲珑的竹制笼屉的笼盖之时，差一点被气得吐血：“有这么大方破费的吗？平时就听说常州人抠抠索索，一副小气吧啦的吝啬模样，甚是令人厌烦。今天总算见识到正主了。”眼见得这一屉小笼中，疏散的摆放着不多不少仅有六只边上带着精巧细致十八个褶子的小笼馒头。就凭詹辛村小詹子的食量，一口就能吞下三只。用夸张些的话来说，这一屉小笼馒头几乎都无法填满詹辛村詹老爷子那日渐稀疏的齿缝。眼前这一位黄秋明黄老先生，虽然已经算不得是个正宗的常州人，可是架不住他祖上是呀。他家祖上可是根正苗红正宗的常州人。“我在这可不是对常州黄家出来的《人类太空探索舰队》总司令黄秋铭元帅有什么不敬的想法，我在这里只是对事不对人。算了，还是把这些话闷在肚子里烂掉好了，省的待会有人会给自己安上一顶，对那位远在宇宙太空，为人类征战的黄秋铭总司令大不敬的帽子。”

曾经的常锡剧花脸名角詹辛村詹老先生，把自己心中的吐槽强行压了回去。皱了皱眉头，举起手中的竹筷伸向那不足200mm直径的，果然是非常小的小竹制笼屉中疏落摆放着的不多不少仅有六只的，边上带着精巧细致十八个褶子的小笼馒头。可是他的举动却被今天的东主，剧作家黄秋明老先生给拦下。只见这一位吝啬抠门到家的黄秋明老先生摇头晃脑的对詹辛村说道：“小詹子呀，一看你就知道是个外行戆度，小笼馒头可不是这么吃的。你仔细看着我给你示范一下就知道了。”

打开笼盖，黄秋明黄老先生嘴里念叨着：“轻轻移，慢慢提，先吸汤，再吃皮。就像我这样才行。”轻轻挟出一只小笼馒头，放入盛放镇江金山香醋的碟子里浸一下，再用筷轻轻挟起，在小笼馒头外侧，小心翼翼的在底部边皮处咬开一个小口子。吸吮了一口小笼馒头内部鲜美的汤汁，然后再把开了口的小笼馒头浸到醋碟之中，让镇江金山香醋流入小笼馒头内，然后再把整个小笼馒头都放入口中中大快朵颐。品味这一道传自北宋时期的常州美食之时，就必须优选镇江恒顺出产的金山香醋，北固山的都不行。理由只有两个字“正宗”。只有这样吃法才能够真正品味出常州小笼馒头的独特风味。

这种十分讲究过程的食用方法，据说是传自北宋年间。大才子苏轼苏东坡每一次秋季来到常州之时，此物是必须具备的首选。在北宋早期，街头巷尾的坊间食肆并无包子之说。故而此时就已经出现的常州小笼，也只能以馒头相称。而到了北宋末期，人们采用的以包馅的馒头称为包子，不包馅的才叫馒头之时，才有了包子的传说。而且当时的馒头还有一个别名，那就是水浒中武大郎沿街叫卖的炊饼。在北宋时期，武大郎沿街叫卖的炊饼，实际上也是馒头，而不是大多数现代人所以为的烧饼。以讹传讹，有许多讲述这一段故事的没有文化的无知编剧和导演，在一番无脑添油加醋的改编之后就变成了：“卖烧饼的武大郎，被潘金莲伙同着奸夫西门庆给毒死了。”

其实这根本就是个误传。在北宋早期由于受西域饮食文化的影响，许多食物都被冠以饼子名称，如今人们常吃的面条，在当时也被冠以汤饼之名，由于到了北宋晚期。包子的名称已被广泛流传。故而流传到杭州（临安）的常州小笼馒头，也被许多宋代的杭州人改头换面称之为小笼包子简称小笼包，就连前面的常州名头也不再提及。小笼包这样的称呼多见于港产古装戏中，也流行于十里洋场的旧上海与江南诸多城市。唯独只有常州仍然顽固的坚持保留了这一种传自北宋早期时的初始名称。

詹辛村试着学习黄老先生的方法，开始对着桌面上江南顶级的，皮薄、馅大、汤汁丰富的常州顶黄加蟹小笼馒头下起了黑手。上手不易入口难，可是一经开动，就再也停不下来。被端上桌面的一屉小小竹制蒸笼里仅仅只有六只的精致小笼馒头，很快就被消耗殆尽。此物甚佳，可惜只是稍嫌数量不足，完全无法满足詹辛村健硕的身体以及非常适应饕餮盛宴的血盆大口。无奈之中黄秋明老先生只能非常心疼的让馒头店的老板，为这一位原常锡剧花脸名角再端上两屉常州小笼馒头。

在这种讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人“的常州小笼馒头中又分随号、对镶、加蟹和顶黄四种，“随号“就是不加蟹黄的，一年四季都有供应。“对镶“就是一笼馒头有3只是加蟹的，另外3只是不加蟹，这一种需要加蟹的品种，在古代只有每年秋季湖蟹上市之时才能品尝。“加蟹“就是全部小笼馒头都是加入蟹肉的。而顶黄加蟹小笼馒头，就是在普通加蟹小笼馒头的顶部再加上一块现剥出来的新鲜蟹黄。以更增添小笼馒头螃蟹的鲜味。一屉小笼馒头又称一客，过去常州本地老吃客堂食时，通常只会点“对镶“，在他们看来：吃加蟹馒头只有分为一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹肉的鲜美，如果总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到螃蟹的鲜味了。因此才会产生“对镶“这种约定俗成的名称。现如今湖蟹大都是养殖为主，蟹肉的获取和保存都不困难。所以一年四季都可以品尝到这一种常州美食，所以渐渐的大家都有些不太在意这些传承已久的传统美食，更别提这种极其讲究的食用方法。

黄秋明指点着几屉小笼馒头对詹辛村介绍说：“加蟹小笼馒头实为常州出产为最佳。上海老城隍庙的南翔小笼包，果真就是皮厚、馅少、价格高。原属于常州府管辖的反骨仔常州府无锡县，总喜欢和自己过去的老上级、老领导对着干。在无锡改良版的无锡小笼包中，往馅料里又加酱油又加糖的似乎就有点过分了。其实真正鲜活螃蟹的鲜味，只需要沾点镇江金山香醋就足够了。佐以姜丝，配上醇厚的黄酒，只不过是为了中和一下螃蟹自身的寒性。如果用了太多的调料烹制，反而倒显不出螃蟹的鲜美。

完成了三屉常州小笼馒头的品味，不住舔着舌头的詹辛村詹老先生终于等来了盼望已久的一杯香茗。江南人喜品绿茶，而且特别喜好那种嫩尖茶叶鞣制出来的新茶。而这一种由稚嫩的茶叶尖尖鞣制出来的的新茶，在经过不足90°C的开水冲泡以后，会有着一种特殊的回甘。这一种稚嫩叶尖鞣制出来的新茶，以苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为著名。除此之外，江苏特种绿茶之一，产自于常州金坛境内茅山东麓，已有数百年历史的茅麓茶，也极受众多茶客追捧。由于气候的原因，一般的江南人与广东人不同。喝茶都称之为品，不能叫做饮。由于苏南一带气候，并不像广东那样炎热，人们在夏季也不会出太多的汗水，因此并不需要补充大量的水分。所以在喝茶的时候，并不需要采用这一种大量饮用的方式。在他们看来，只有耕地的水牛，才需要每天饮用大量的清水。比如过去常说的一句话：“牛不饮水强按头”就是明证。

细品了数杯香茗。詹辛村总算一解口中的油腻，否则的话，可能真的如同黄秋明老先生所说的那些，够自己回去添半天舌头了。黄秋明坐在这一家颇为正宗的常州小笼馒头特许经营店中。习惯性的又开始了滔滔不绝对自己的得意之作《雨夜传奇》的故事讲述中去。小店里的老板、伙计以及其他一些食客自然而然的围聚在一起，准备开始听这一位黄老先生的故事讲述了。

接上回，在墨雨轩的正堂所见的第三幅画面中，有一落魄公子，书生打扮一副醉酒模样。虽说是书生装扮，却又是口鼻歪斜，似个醉猫不像个好人。面目有些可憎，却又有些眼熟，仿佛自己在何处见过此人。只见这一位口鼻歪斜的醉酒书生斜靠在荷塘边的一株垂柳树下。树上稀疏的柳条也没了几片柳叶。一只乌鸫斜对着垂柳老树后的西下夕阳在枝头鼓噪，远处一片浓淡墨色染就的荷塘中，一艘小船尖尖的船头正从荷塘中驶出。采莲的村姑在随风漫舞的荷叶丛中时隐时现。信手拈来的几句歪诗，被随意涂鸦般的落墨于垂柳树后那一大片留白之处，恰到好处的压住了大片墨荷所表现出的头重脚轻的不平衡感觉。一看可知这一幅作品虽然也是写荷，但笔墨粗狂大胆，绝不是前两幅作品同一人所作。画中一首歪诗写的甚为潦草，字迹有些难以辨识。仔细观之，还是能够看出所书之文实为一首《鹊桥仙—写荷》。词中写道：

风卷荷处，浪迹何驻？

鸟鸣阵阵高树。

垂柳枝头纷乱起，

闻鸟语，醉眼相顾。

醉眼相顾，难得糊涂，

心境岂堪相误。

泼墨写意乱画卷，

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