第九十五集 做佛跳墙1

林鹏将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮十分钟支其腥味取出。拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里。把鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒上笼屉用旺火蒸二小时取出拣去肥膘肉滗去蒸汁。林鹏再把鱼唇切成块放进沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出拣去葱、姜。把金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片剞上十字花刀盛入小盆加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸三分钟取出滗去蒸汁。把鸽蛋煮熟去壳。林鹏接着把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛洗净。把羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次去掉浊味后切成十二块，下锅中加同有汤烧沸加绍酒氽一下捞起汤汁不用。将水发刺参洗净每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水上笼屉用旺火蒸三十分钟取出滗去蒸汁切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块用力轻轻拍扁。锅置旺火上熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约二分钟捞起。随后将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出切成长块。锅中留余油用旺火烧至七成热时将葱段、姜片下锅炒出香味后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮加盖煮二十分钟后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。林鹏取一个老酒坛洗净加入清水放在微火上烧热倒净坛中水坛底放一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上用小火煨二小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口再煨一小时取出。亦菲闻着香味就下来说能干太香了我就从来闻过这香味哦？奶奶准备了笋干、牛菌肝、桃干、苹果干、鱼干、芝麻、干辣椒、乳扇、香肠、诺邓火腿说这些都是林鹏他爱吃的呀？爷爷说你呀每一年都准备这些让林鹏给带回去呀？奶奶说我这个大孙子他今年回不回来跟我们一起过年呀？林鹏来到办公室说我们还是要抽空回去一趟呀？俞飞鸿说这个东西我都准备好了到时候我们俩一起回去看看爷爷奶奶吧？林鹏说今年我打算留下来好好陪伴一下爷爷奶奶呀？三叔说这个黄焖鸡、乳扇、鲜花饼、炸洋芋、樱桃酒、菌子火锅、炸洋芋、玫瑰茶、包浆豆腐、过桥米线、酥皮鲜花饼、玫瑰乳扇卷、炒饵块我都已经打包好了？三婶说那个佳一也不知道她今年会回来跟我们一起过年不？三叔笑着说她在国外读书我想应该不会回来了哦？

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