第8章 川味乡愁（1 / 2）

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以下是三个经典川菜的详细介绍：

1.

鱼香肉丝

**材料：**

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猪肉丝

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青笋

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木耳

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葱末、姜末、蒜末

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剁椒酱、郫县豆瓣酱

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盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

**做法：**

1.

将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2.

热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3.

加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4.

放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5.

加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

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2.

回锅肉

**材料：**

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五花肉

400克

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