第十四章 芡汁上盘，锦上添花

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说话间，邹师傅已经把鸡拆解好了，庖丁解牛神乎其技，除了鸡身上有个半寸许长的刀口之外，外皮细腻完好不破损，不见半点乾坤。旁边的徒弟们大声叫好！很是满意地打量着自己的杰作，邹师傅头也不抬：“星仔，整个厨房都是你在呱呱吵……山泉水呢？”

星仔嘚瑟：“师父，山泉水早准备好啦！我这次没有贪看功夫而做错事喔！”

眼睛扫一眼那山泉水，邹师傅眉头才略一皱，星仔立刻明白地转过身：“冰块！冰块！”

邹师傅说：“知道怎么做吧？”

“知道！”

过一会儿，星仔拿着一桶冰走回来，没有直接把冰块往山泉水里倒，而是把冰块倒进一个略大的桶内，再把装着山泉水的锅坐了进去。邹师傅点点头：“直接用冰块易食伤肠胃，只用冰块搁套筒里取其凉意，同时不使泉水受污染，这就对了。”

把白条鸡放进高汤里浸熟，再放冰水里过冷河，每一个步骤时间掌控极其精确。邹师傅说：“记住，三冷四热，品人间冷暖味。欲擒故纵，知诸葛擒孟获。知道诸葛亮七擒孟获最后得了什么吗？”

程子华说：“......总不会是得了只鸡？”

邹师傅哈哈乐了：“小帅哥，刚才听见你讲英文很标准，肚子里一定很多洋墨水了。不过呢这次你错了，七擒孟获得的，是个‘服’字。文昌鸡是粤菜里的一道精品，旧时是奉上状元郎席面上的，如今也是接待贵客才用，所有一切这些加在一起，就得让客人吃得服气。服口味，服韵味，服刀工火候，服人情世故，服心之所向，就好比那孟获被七擒七纵之后，稽首顿拜诸葛孔明，从此南疆服汉家。”

手里随意转动着高汤里的白条鸡，使它加热均匀，手法圆转如意，随心所欲，邹师傅娓娓道来：“第一热，知晓江湖路远需谨慎。第一冷，明白人情更赛春冰薄。第二热，知晓山外有山懂谦虚。第二冷，明白世事如棋局局新。第三热，知晓心广体胖能容人。第三冷，明白人善被欺需棱角。第四热，知晓人贵自知要修身。”

三冷四热过后，白条鸡已熟，鸡皮变成淡黄，散发出浓郁香味。

邹师傅对阿荷说：“取鸡肝来。”

阿荷说：“师父，一只鸡的鸡肝不够，用其他鸡肝取两幅来行不行？”

“凑合吧，只是那些鸡杀了有几个小时，这样风味就略逊一筹了。”

阿荷很快从那些三光鸡处取来了鸡肝，邹师傅说：“你来把这些鸡肝切成薄片，自己选刀，切出来的鸡肝片透光能视物，整张不许断。”

看守冷库的阿伯依在门前，沉迷收音机里的讲古：“前文再续书接上一回……”

头顶落下一道高大的黑影，阿伯睁开眼睛来，“辉仔，缺什么料啊？”

“师父说，要用冷库里头，二十年陈的那条至尊火腿。”

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