第十五章 六六大顺，品味无穷

白了她一眼，邹师傅笑眯眯又微带生气地：“馋猫。现在还不能吃。所有火腿拿出来切开之后，要先散风。不然的话，风味发挥不出来还在其次，在冷库里挂了这许久，你啊呜一口吞了就不怕闹肚子？”

林佳茵嘴里说得馋，实际上很听劝，“好，那就先不吃了。不过，散风又要怎么散？拿风扇吹吗？”

邹师傅说：“那是一个办法，但光是用风吹就太急了。心急吃不到好火腿，还要做点功夫，等这条在冰库里睡了二十年的火腿，回回魂，返返生。阿星，星，取风扇，起炭炉，拿冰块。”

星仔手脚麻利，跑来跑去的，很快把邹师傅要的东西都备齐了。

冬天打鸡煲用的红泥小火碳炉都是现成的，放入荔枝木炭，随着炭火愈旺，，渐渐地弥漫出一股清香。邹师傅说：“春有兰花秋有菊，夏啖荔枝不怕火。冬日无雪也无晴，满天冰霜赛银河。风扇前面放五分钟的炭火，再放五分钟当年的胎菊，最后放五分钟的冰，让它重回一趟四季，这块火腿才够‘醒’过味儿来，可以摆得入口。星仔，你平时最坐不定的，这桩水磨工夫交给你了，能做到么？”

“当然可以！”

一切忙碌都是有条不紊的，就像一台运转高效的机器。阿荷切好了所有鸡肝，邹师傅一张张检查过了，说：“可以了。上滚水吧。”

把薄薄的大片鸡肝张开在架子上，用开水往下淋，林佳茵瞪大眼睛看着，心里默默数秒。也不过五秒钟，眼瞅着那鸡肝刚断生，邹师傅说：“行了，再烫就过头了，肝属木，当舒展，当嫩滑，当平顺，如新妇过门，小乔出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就没吃头了。”

略带迷茫地思索着，程子华转头问林佳茵：“煲老藕什么意思？”

林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”

用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的鸡肉，鸡皮，鸡肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅欲飞的模样。衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最后工序啦。勾个玻璃芡，这道文昌鸡就算是做成了。芡汁用原汤，颜色要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”

程子华问：“为什么？”

“古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这么多浓汤宝、鸡精、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。”说话间，邹师傅已把原汤煮开，快速放入味料，再用剁碎了的鸡肉蓉一收渣末。待撇去浮沫之后，露出的芡汁晶莹剔透，澄澈如镜。

勾淋芡汁上盘，顿时如锦上添花，熠熠生辉起来。

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