第274章 熬猪油

“妈，下午我们把猪油熬了吧！”刚吃完饭，妈妈边洗碗边对奶奶说道。

“好，要的！我先就说看下午空的话，把猪油熬出来装起。”奶奶回应道。

饭后，稍作休息，让撑的鼓鼓的肚子休息一下，放松一下。

等妈妈洗碗碗，刷干净锅，我期待的熬猪油也即将开始了~！

从小到大，只要是熬猪油，我就会很激动，猪油的香味令人欲罢不能，猪油拌面，猪油拌饭，猪油蛋炒饭，各种美味令人口舌生津。

当然，我最喜欢的当属猪油熬完后，剩下的油渣了，那种酥脆的口感，油脂的芬芳，光是想想，口水都止不住的往外流。

三百多斤的大肥猪，猪油都有十多斤！太夸张了！

奶奶将地上的盆子端过来，让妈妈清理。

接过盆子的那一刹那，妈妈惊呼一声：“好重哦！这个猪油安逸！”

而奶奶则喜笑颜开！这头猪喂了大半年，能够在最后时刻给大家带来欢乐和幸福，是一件值得骄傲的事情。

猪油分三种，常见的为板油：长在猪肚子里的两侧，根据猪的大小，肥瘦，板油也有肥厚。

咱家这头大肥猪长的板油有五十厘米长，三十多里面宽，最夸张的是它的厚度，最厚的地方甚至达到了三厘米！

这可不是一般猪能够长到的！即使那种饲料喂大喂肥的猪，猪油也没有这么厚。

整块板油呈现雪白的颜色，判定一块板油的好坏，奶奶和妈妈用棉花坨坨来形容它。

如果一块板油达到了棉花坨坨的状态，那就是顶级的猪板油！

所谓的棉花坨坨，是指猪油厚度很厚，雪白的表面呈现类似棉花的那种花纹，达到这种级别的猪油，出油率非常高。

第二种猪油，叫做“帕子油”，油如其名，类似一张网状的抹布，这种帕子油出油率不高，但是熬出来猪油后，剩下的油渣特别香，拿来吃面简直一绝。

不过帕子油不多，也就一张帕子左右的样子，不如板油那么大的量。

猪身上的第三种油，我们把它叫做鸡冠油。

鸡冠油的形状有点类似公鸡的鸡冠，白白的，仿佛几十个鸡冠错综叠加在一起一样。

鸡冠油有一股腥味，口感也不好，熬了猪油后，咬上去都是绵绵的，扯不断的那种感觉，有点类似牛板筋。

妈妈将三种猪油陆续洗干净后，放到菜板上，改刀切成小块。

切完的猪油被悉数倒入锅中，刚开始熬猪油，要往锅里添加适量的清水，防止它们粘锅。

奶奶烧火，我依旧站旁边观看。

没到这个时候，我都离的远远的，一方面是现在时间未到，猪油还没出油，也没得吃。

第二则是熬制的过程中，有可能会有油爆产生，万一烫到了，那可不是一般的疼，这都要过年了，万一中招了，可不得盯着个水泡过日子吗？

随着大火的煮制，锅里的猪油开始沸腾，里面的水份慢慢蒸发掉，这时候，妈妈就要开始翻搅了，贴在锅底的这个时候最容易粘锅了。

白白的犹如棉花坨坨的猪油慢慢收缩，表皮逐渐呈现淡黄色，再变金黄。

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