第10章 川菜火爆系列（1 / 2）

川菜简介

川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感，常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点，保留了食材的鲜嫩和香味。

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火爆猪肝

**材料**：

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猪肝：250克

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洋葱：100克（可选青椒、玉兰片等）

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红辣椒：20克

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姜：5克

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蒜：10克

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泡红辣椒：10克

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盐：适量

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料酒：1茶匙（5ml）

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淀粉：1汤匙（15ml）

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油：3汤匙（45ml）

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肉汤或水：1.5汤匙（25ml）

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酱油：1茶匙（5ml）

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糖：1/2茶匙（3ml）

**做法**：

1.

**处理猪肝**：将猪肝切片，用清水冲洗干净，沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。

2.

**准备配菜**：将洋葱切丝，红辣椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片，泡红辣椒切丝。

3.

**调制芡汁**：将淀粉、盐、糖和肉汤混合，搅拌均匀备用。

4.

**爆炒**：

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锅中加油，烧至高温，放入猪肝快速翻炒至变色。

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加入泡红辣椒、姜丝、蒜片，炒出香味。

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放入洋葱丝，翻炒均匀。

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倒入芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。

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