第9章 川菜必吃的鱼（1 / 2）

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川菜：水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法

以下是这三种经典川菜的具体做法：

1.

水煮鱼

**材料准备：**

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草鱼1条（约3.5斤）

-

干辣椒、花椒

-

大蒜、生姜

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郫县豆瓣酱、火锅底料

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白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉

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蔬菜（如西洋菜、豆芽等）

**步骤：**

1.

**处理鱼**：将鱼清理干净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2.

**炒香调料**：热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3.

**煮汤底**：加入清水，调味后煮开，放入蔬菜烫熟，捞出垫底。

4.

**煮鱼片**：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。

5.

**浇油激发香味**：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒上白芝麻和葱花。

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2.

沸腾鱼

**材料准备：**

-

鱼片（草鱼或黑鱼）

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干辣椒、花椒

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姜、蒜

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